DESARROLLAN EN UNAM SUPLEMENTOS NUTRICIONALES DE BJO COSTO

Expertos de la Universidad Nacional Autónoma de México desarrollan suplementos nutricionales con base en cereales y leguminosas, de bajo costo, buen sabor y alto valor nutritivo.

Estos alimentos favorecen la recuperación de pacientes con cirrosis, diabetes, con obesidad mórbida sometidos a una cirugía bariátrica y aquellos con problemas para deglutir.

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María Soledad Córdoba Aguilar, especialista del Instituto de Ciencias Aplicadas y Tecnología (Icat) de la UNAM, detalló que el laboratorio de Ingeniería de Proceso se encarga de obtener los polvos proteicos.

Indicó que estos suplementos son para pacientes del sector salud que requieren de un coadyuvante alimenticio especial, además de que se cubrirían un nicho de oportunidad en México, pues dijo, muchas veces no se consigue en el país.

En un comunicado informó que un grupo de especialistas en gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana, son los encargados de elaborar los suplementos, diversificar y revisar el sabor para una mayor aceptación por parte de los pacientes.

Resaltó que el diseño y desarrollo de los productos estarán sujetos a la normatividad de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) y el sector salud.

Tratamos de obtener productos (suplementos) con calidad para que sean prescritos por los médicos y ayuden a mejorar la salud de los pacientes, puntualizó.

En el mercado existen pocas alternativas, todas ellas de importación y costosas, por lo que se pensó en un producto con alto valor nutritivo que contribuya a la recuperación de pacientes.

Córdova Aguilar remarcó que el producto cumple con los requerimientos nutricionales, “pero serán los pacientes quienes determinen si les es agradable y lo consuman. Por otra parte, se hacen pruebas para saber si sus ingredientes se asimilan”.

Alaíde Jiménez Serna, del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía de la UCSJ, detalló que se pensó en diversificar las preparaciones para obtener galletas, baguetes, tortillas o natillas; entre otras aplicaciones culinarias, para brindar alternativas.

En conjunto, el ICAT y la UCSJ harán la evaluación sensorial y control microbiológico, además de la difusión de los resultados obtenidos

DESARROLLAN EN LA UNAM #SUPLEMENTOS NUTRICIONALES DE BAJO COSTO Y BUEN SABORA base de cereales y leguminosas, están…

Posted by Instituto de Ciencias Aplicadas y Tecnología – UNAM on Wednesday, January 9, 2019

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